偏关县人民政府网站欢迎您! 设为首页|收藏本站|文件管理|

您现在的位置: > 走进偏关 > 地方特产 >

地方特产

偏关特产

来源:偏关县政府办时间:2017-06-04 编辑:勾银 点击数:
 偏关特产
     凉碗托是偏关县的独特食品,荞麦去皮后,磨成颗粒,当地名为荞麦生子。将荞麦生子手工制成糊状,过细箩后,将糊状盛在碗里蒸熟,晾冷后削成细条,调醋、蒜、芝麻、黄瓜菜丝即可食用。偏关凉碗托消暑生津,性平提神。民间自制四季销卖,凡食之,赞不绝口。
   偏关豆腐,由于它用料好:偏关本地黑豆、黄豆中的蛋白质丰富,质量高;水质好:偏关是忻州以至周边区县水质最好的县,不受工业污染,水的硬度只有4.3毫克当量/升;工艺好:偏关豆腐做到了磨得好,过得好,点得好。最重要偏关豆腐都是浆水点豆腐,不用卤水、石膏点豆腐,做出的豆腐嫩、白、软、坚,味正香纯,并含有多种人体所需的稀有元素而更有营养价值,明显区别与其它地方的豆腐,它更天然、更地道、更好吃。
   羊杂碎,《偏关县志》载:“关民大半以养羊为职业”。偏关养羊具有悠久历史。草坡资源丰富,适宜养羊,羊肉肥嫩,有大补温胃之功效。《本草拾遗》将其与人参相提并论,特别是用三髓汤熬制的羊杂碎,无腥不腻,汤鲜味美,入口生津,营养丰富。 配料为:羊肉、羊肝、羊心、羊肺、羊肠、羊肚、三髓汤(羊脊髓、羊骨髓、羊脑髓)、粉条、调料、香菜等。
   炖羊肉,偏关人最为崇尚的食品,“八月羊肉小人参”,在营养上不仅为百食之首,在味道上也是醇香扑鼻。偏关炖羊肉非常讲究选时、选羊、保鲜、炆炖四个环节。因此偏关炖羊肉肉正味醇,色香味俱佳。同时还可以蘸糕、莜面等,是偏关人待客的上等佳品。
   偏关酸粥,据说当年李自成打下了宁武,马上就要到偏关了,家家户户高兴的泡了小米,准备做饭犒劳闯王的队伍。没想到几天过去了,李自成的队伍也没有到,泡的小米也酸了。老百姓不舍得倒掉,就把酸米淘洗过后,再加上水熬成酸粥。 现在偏关的老百姓对这酸粥情有独钟,天天常吃。偏关酸粥,酸甜适口,风味独特,是偏关百姓的常见主食。
   酸捞饭,相传老百姓为躲避辽兵掠杀,白天逃至深山躲藏,夜间才敢悄悄回村。有时刚将糜米泡好准备煮饭,辽兵一来,只好将米丢下,几天后回来,米泡得发馊舍不得丢弃就凑合着煮粥吃,结果煮出的粥米味如酸奶,黄亮坚韧,别有一番滋味。在酸汤中煮至八成熟捞出后上笼蒸熟的米饭,称为酸捞饭或“糜糜饭”。现在家家户户锅台上都有了一只“酸米罐”,里面泡着糜米,利用锅台的温度发酵后,随吃随煮。
   玫瑰凉糕,是偏关端午节的特色食品,有别于各地吃粽子,偏关家家户户做玫瑰凉糕。它采用黍米,糯米、葡萄干等原料通过偏关酸粥做法加工而成,浇蘸玫瑰酱食用。(玫瑰酱是将玫瑰花瓣用糖腌制成的。精选玫瑰花瓣,通风阴晾1至2天,剥除花托、花萼后,按花、糖1:4比例用糖进行腌制。)
   野生山蘑,清时曾为皇家之贡品。偏关野生山蘑产于空气清新、环境优良、无污染的南堡子乡火烧洼天然林区,经过采摘、焙干和高温灭菌等工序而成,具有舒筋活血、增强体质、延年益寿的功效,营养价值和药用价值极高,是中老年人最佳素食之选。
  荞面圪砣儿,偏关荞面圪砣儿讲究油嫩肉鲜,小肉丁会钻到圪砣儿的肚子里,荞面圪砣儿就变成了不到指头大的肉饺饺,其口感美不胜收。荞面性微寒,羊肉温补,羊肉臊子调圪砣儿更美,是偏关最具有地方特色的美食之一。“头伏荞麦,末伏菜”,由于其生长期短,偏关西部地区常作为夏收后的第二熟作物耕种,或将其作为大秋作物夏季遭灾后的改种作物。它含有大量淀粉等营养物质,味道清香易消化,老少皆宜。
莜面窝窝,偏关县东部山区的南堡子、老营等地盛产莜麦。莜麦加工成面为莜面。制作莜面需三熟,即:莜面炒熟后磨面,为一熟;用开水和莜面为二熟;将和好的莜面捍成猫耳朵大小的窝窝放锅蒸为三熟。蒸熟后,可沾菜汤或羊肉汤食用,香味扑鼻,好吃营养,耐饥健身。有俗谚“莜面山药蛋,庄户人的好茶饭”,偏关莜面远销太原、北京等地。
地皮菜,俗称地木耳、紫苦菜,是黄土高原特有的野生食用菌,营养丰富、口味独特,可做陷、配菜、烩豆腐、做汤等。该产品采摘于乡间草坡、林区,纯天然无污染,是地地道道的绿色食品。
万家寨黄河鲤鱼,体态丰满,肉质肥厚,细嫩鲜美,营养丰富。黄河经过内蒙古托克托县的河口镇后,急转直下,流经山西忻州地区偏关万家寨。这一段河水弯弯曲曲,时宽时窄,既有天选地设的安静环境,又有上游冲击沉淀的营养物质。捕鱼盛期在清明时节,谓之“开河鱼”。黄河鲤鱼,一般1.5公斤,大可2~3公斤。自明代以来,黄河鲤鱼被列为贡品。
点击数: 打印文章